今夜のおかずシリーズ (3)ニラの卵とじ

材料（３〜４人分）

　ニラ（一束）、卵（３〜４個）、醤油、砂糖、鰹だし又はだしの素、味醂、日本酒

作り方

1. ニラを切る。５センチくらいの長さに。
2. 卵を溶いておく。
3. フライパンを火にかけ、薄く水を注いでだしの素を入れる（本来はちゃんと鰹からだしを取るのが正統な作り方だが）。
4. 醤油、砂糖ひとつまみ、味醂、日本酒で味付けする。濃過ぎると味がしつこくなるので、少し薄味に作るのがポイント。
5. フライパンにニラを入れ、しんなりするまで茹でる。
6. 上から溶き卵を注ぎ、軽くかき混ぜながら（かき混ぜ過ぎるとグチャグチャになるので控えめに）形を整える。
7. 卵がほぼ固まってきたら出来上がり。

　ニラが苦手なら、代わりにきぬさや（筋は取り除いてね）を使うと、きぬさやの卵とじになります。ニラの代わりに玉ねぎと切ったカツを使うと、カツの卵とじ……つまりカツ丼になります。また、たれを作るのが面倒なら「桃屋のつゆ」とか「にんべんのつゆの素」を使う手もあり。